Miguel Ángel Ladrón de Guevara
Este manual de Miguel Ángel Ladrón de Guevara ofrece la formación didáctica óptima para dominar la elaboración, exposición y gestión de comidas en un bar-cafetería, conforme a las directrices de los Certificados de Profesionalidad.
El presente Manual ha sido meticulosamente diseñado para servir como el recurso didáctico óptimo en la impartición del Módulo Formativo MF1049, denominado "Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería", integrado en los prestigiosos Certificados de Profesionalidad. Su contenido ha sido elaborado con la máxima fidelidad a las directrices y requerimientos establecidos por el Real Decreto correspondiente, garantizando así una formación completa y homologada. Para facilitar el proceso de aprendizaje y verificación, los usuarios pueden solicitar de manera totalmente gratuita las soluciones a la totalidad de las actividades planteadas a lo largo del manual, contactando a través de la dirección de correo electrónico: tutor@tutorformacion.es. Mediante el estudio de este Manual, los participantes adquirirán una serie de capacidades y competencias fundamentales, entre las que se incluyen: - Se aprenderá a identificar y distinguir las diversas materias primas alimentarias esenciales en la elaboración de platos sencillos típicos de un bar-cafetería, comprendiendo sus variedades, atributos de calidad, y los factores cruciales que influyen tanto en su procesamiento culinario como en su correcta preservación. - El estudiante desarrollará la habilidad de confeccionar y emplatar preparaciones culinarias elementales características de la propuesta gastronómica de un bar-cafetería, siguiendo rigurosamente las especificaciones de cada producto y adhiriéndose a las normativas de elaboración pertinentes. - Se adquirirán los conocimientos y técnicas para aplicar eficazmente diversos métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos, asegurando su calidad, seguridad alimentaria y prolongación de vida útil. - Se instruirá en el manejo adecuado de la maquinaria, equipos y utensilios fundamentales presentes en un bar-cafetería, optimizando su uso para la preparación de elaboraciones culinarias básicas y garantizando su funcionamiento eficiente y seguro. - Se capacitará para planificar y ejecutar el montaje de expositores y barras de degustación en establecimientos de hostelería, empleando técnicas decorativas que resulten en presentaciones visualmente atractivas, equilibradas y armoniosas, realzando la experiencia del cliente. - El manual proporcionará las herramientas para crear decoraciones innovadoras utilizando ingredientes y productos gastronómicos, aplicando principios de diseño gráfico y técnicas decorativas para realzar la presentación y el atractivo visual de las elaboraciones. - Se aprenderá a examinar y conceptualizar las diferentes propuestas gastronómicas propias de un bar-cafetería, identificando y valorando sus particularidades, distinciones y adecuación a diversos públicos y ocasiones. El índice de contenidos que estructura este Manual es el siguiente: Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería 1. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales. 1.1. De origen vegetal. 1.2. De origen animal. 1.3. Actividades. 2. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. 2.1. Cortes de las hortalizas. 2.2. Actividades. 3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas. 3.1. Hervir. 3.2. Blanquear. 3.3. Escalfar o pochar. 3.4. Estofar. 3.5. Cocer al vapor. 3.6. Freír. 3.7. Saltear. 3.8. Asar a la parrilla. 3.9. Brasear. 3.10. Hornear. 3.11. Gratinar. 3.12. Glasear. 3.13. Actividades. 4. Técnicas y lugar de conservación y regeneración para materias primas elementales. 4.1. La conservación por calor. 4.2. La conservación por el frío. 4.3. Otros métodos de conservación. 4.4. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales. 4.5. Actividades. 5. Costes de materias primas sobre su elaboración. 5.1. Cómo hacer un escandallo de cocina. 5.2. Estrategia para el control de costos de alimentos y bebidas. 5.3. Niveles de calidad en los productos adquiridos. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales 1. Desayunos. 1.1. ¿Qué deben contener los desayunos? 1.2. ¿Cómo hacer un desayuno saludable para tu bar - cafetería? 1.3. Consejos para elaborar un menú de desayuno para su negocio. 1.4. Tipos de desayunos más típicos. 1.5. Desayunos típicos españoles. 1.6. Recetas básicas de desayunos para bares - cafeterías. 1.7. Actividades. 2. Aperitivos y canapés. 2.1. Definición. 2.2. Clasificación. 2.3. Técnicas básicas. 2.4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación. 2.5. Actividades. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería. 1. Regeneración. 1.1. Definición. 1.2. Identificación de los principales equipos asociados. 1.3. Clases de técnicas y procesos simples. 1.4. Aplicaciones sencillas. 1.5. Actividades. 2. Conservación. 2.1. Identificación de equipos asociados. Fases de los procesos y riesgos de ejecución. 2.2. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados. 2.3. Actividades. Equipos de cocina para bar - cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración. 1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. 1.1. Generadores de calor. 1.2. Generadores de frío. 1.3. Equipos pequeños. 2. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos. 3. Actividades. 4. Batería y utillaje de cocina. 4.1. ¿Qué es el equipo menor de cocina? 4.2. Características del equipo menor de cocina. 4.3. Actividades. Montaje de expositores y barras de degustación 1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas. 1.1. Características de las vitrinas especiales para tapas. 1.2. Tipos de vitrinas. 1.3. Barras de degustación. 1.4. Tendencias de alta cocina en la barra. 2. Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración. 2.1. Ubicación y distribución. 2.2. Limpieza y mantenimiento de vitrinas expositoras. 2.3. Decoración. 3. Actividades. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería 1. Técnicas de decoración con géneros frescos. 1.1. Técnicas de emplatado. 1.2. Los colores en la decoración culinaria. 1.3. Actividades. 2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet. 2.1. Cómo montar un buffet: el orden clásico. 2.2. El gastrobuffet. 2.3. El gastrobuffet: las zonas clave. 2.4. El gastrobuffet: Showcooking. 2.5. El gastrobuffet: carnes y pescados. 2.6. El gastrobuffet: pastas y arroces. 2.7. El gastrobuffet: postres. 2.8. El gastrobuffet: desayunos. 2.9. Actividades. 3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería 1. Ofertas gastronómicas de bar-cafetería. 1.1. ¿Qué es la oferta gastronómica? 1.2. Tipos de ofertas gastronómicas en un local de hostelero. 1.3. Normas básicas a la hora de elaborar tu oferta gastronómica. 1.4. Ofertas gastronómicas según el tipo de negocio. 1.5. Claves para crear una oferta gastronómica exitosa. 1.6. Ideas de promociones para establecimientos hosteleros. 1.7. Actividades. 2. Dietas saludables en el bar-cafetería. 2.1. ¿Cuál es el estado de situación de los restaurantes con respecto a la alimentación saludable? 2.2. ¿Cuáles son los puntos de apoyo de una alimentación saludable? 2.3. ¿Cómo puede encarar el establecimiento su compromiso con la alimentación saludable? 2.4. ¿Qué platos sugieren los chef en una propuesta de alimentación saludable? 2.5. ¿Qué podemos pedir para beber y para comer fuera de casa que sea saludable? 3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería. 3.1. Menús de fácil ingestión. 3.2. Dietas especiales para diabéticos. 3.3. Dietas sin gluten. 3.4. Dietas ricas en fibra. 3.5. Dietas bajas en calorías. 3.6. Dietas bajas en colesterol / grasas. 3.7. Dietas bajas en proteínas. 3.8. Dietas bajas de sal. 3.9. Dietas sin lactosa. 3.10. Dietas con bajo contenido en purina. 3.11. Actividades. 4. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús. 4.1. Diseño de menús del día. 4.2. Diseño de cartas de menú para un bar-cafetería. 4.3. Ingeniería de menús. 4.4. Actividades. 5. Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético. 5.1. Introducción. 5.2. Necesidades nutricionales. 5.3. Características de cada grupo de alimentos. 5.4. Actividades.
Authors: Miguel Ángel Ladrón de Guevara
Publication date: 06-03-2023
Language: es
Pages: 314
Rating: No data
Elaboración y exposición de comidas en el bar- cafetería. MF1049., written by Miguel Ángel Ladrón de Guevara and published on 06-03-2023, is included in our catalog for information queries and ebook downloads in epub or pdf format.
Miguel Ángel Ladrón de Guevara, born in Albacete in 1951, is a Spanish politician, lawyer, and writer. He was a deputy in the Congress of Deputies and deputy director-general of Books and Reading Promotion at the Ministry of Culture. He is an author of poetry and essays.
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