Apollinaire Bouchardat (1806-1886) fue un médico, farmacéutico e higienista francés. Fue profesor de higiene y materia médica en la Facultad de Medicina de París y miembro de la Academia Nacional de Medicina. Pionero en la diabetología, es conocido por sus investigaciones sobre la diabetes y por abogar por el tratamiento dietético. Autor de numerosas obras sobre farmacología, higiene y salud pública, su "Nouveau Formulaire Magistral" fue una referencia farmacológica ampliamente utilizada.
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